饼店售卖区操作作业指导

更新时间:2015-08-05 15:26:00点击次数:2260次字号:T|T
每个班次上班15分钟内对产品进行一次仔细的检查,将不合格品收起用铁盘装好放在烤房的盘架上,每次检查完后要填写好“不合格产品退货单”
一、工作要求

1.熟悉各种产品的特性和保存方法、保质期
2.对顾客负责,对于不合乎标准的产品坚决不上货架出售
3.对所有的产品做到“严要求,勤检查”
4.理货前须戴好卫生手套,不可直接用手接触未包装产品

二、工作标准

1.        产品做到“先进先出”最早时间进的货要最早卖掉
2.        产品不能叠放
3.        产品要分类摆放,摆放时要注意美观,高低有序
4.        同一点心篮摆放的产品不可超过两种,并与点心篮之间的距离为2厘米
5.        新产品和促销品要分别摆放在三个不同的显眼位置
6.        黄金位置的产品摆放一星期要更换一个品种
7.        生日蛋糕、小切件、迷你小蛋糕、果冻杯、布丁杯需摆放在展示柜里,展示柜的温度不可超过5℃
8.        收银台每星期要更换一个摆放产品,进行二次推销
9.        产品的摆放位置每星期要更换一次,更换依据各店制定的“产品摆放位置轮替表进行”
10.        每个产品均需摆放价目牌,价目牌摆放在点心篮的右上角
11.        对于重点推荐产品要有至少三块pop广告牌,一块置于收银处,一块置于产品处,一块置于店门口的pop广告牌架上(或显眼的玻璃处)
12.        包装类产品摆放时需将公司标志面向顾客的一面,且方向一致,做到整齐、美观
13.        每个班次上班15分钟内对产品进行一次仔细的检查,将不合格品收起用铁盘装好放在烤房的盘架上,每次检查完后要填写好“不合格产品退货单”
14.        产品不可摆放在光线太强的位置
15.        要按规定开启展示柜、热酥柜、自选架、和现烘台的灯光
16.        产品的摆放数量要均匀分布,不可出现“堆积”和“空档”的现象
17.        注重玻璃橱窗的产品陈列,要将有标志的一面面向行人
18.        像吐司等包型较高的产品要放在自选架的最上层
20.注重货源的补充,不可出现“空篮”“空档”或未接近打烊时间便已无货的现象发生

三、工作流程

清 洁:

1.     理货前须洗净手,检查指甲是否过长和是否涂有指甲油,戴好卫生手套
2.     理货前须对自选架、自选台、点心篮进清洁,清洁的标准为无积尘、无面包残屑、无苍蝇、无印痕

检查质量:

1.摆放时要检查每个产品的生产日期、色泽、规格、包装是否合乎标准,检查产品的表面是否有裂开现象或有其它杂物,外形是否合格
2.每个班次上班前15分钟要安排一个导购员对产品进行检查,填写好“烘焙退货单”
3.不合格产品进行退货处理

摆放:

1.将产品摆放于各店自定的位置
2.对于销量较大的产品不可一次性全部摆放出来,要留一部分进行储藏以备补充货源
3.高峰期开始五分钟前要摆放充足的产品
4.产品摆放时要按照先进先出的原则,将最先生产的货品摆放在最前面
5.理货时要做到产品轻拿轻放,避免造成不必要的浪费
灯光映衬:
产品全部摆放后,根据店内光线的强弱适当的调节各自选架、自选台、展示
柜、热酥柜的灯光,其中热酥柜灯光开关的旋扭不可超过60°.

贮存:

对于尚未摆上货架的产品,贮存时应注意避免光线照射,最底部应垫一个空胶箱或铁架,盛装货物的胶箱不可与地面直接接触。末包装的产品表面应盖张白纸或倒扣一个胶箱以防杂质等进入。不可堆放在垃圾桶或冼手池等易污染的旁边

第二职责:

1.    辅助导购员招呼顾客,向顾客介绍公司重点推介的产品,做好促销工作。
2.    注意现烘包类存量,提醒烘包员补充少货、缺货产品。
3.    协助休闲区服务员帮顾客点膳落单、出单等。

(编辑:jxyadmin)